捕獲後の作業工程 | 鹿肉の犬用フードに興味がございましたらぜひブログを参考にご覧ください

私の場合は独学なのでプロからみたら、

おかしい所もあると思いますが一連の流れを書いてみます。まず捕獲したら1時間以内に内臓を摘出し速やかに剥皮します

複数捕獲した場合は大型冷凍庫があるので内臓摘出した状態で冷凍しますが、ほとんど捌いてしまいますね。その後部位ごとに丁寧に分けて筋、神経、脂などを取り除き部位ごとに分けて脱気シーラーでパックをし冷凍します。数日後に冷凍庫から取り出し半解凍にしてスティック状に加工し水分をあらかた除去したら乾燥工程になります。なぜわざわざ脱気シーラーでパックをするのかというとビニールなどで包むと空気にふれている時間が長いと変色してしまうのでパックしています。見た目も良くないとですからね

その後数時間乾燥して完成です。